לקט מתכונים לחרוסת בעדות ישראל לקראת ליל הסדר

חרוסת הינה מטבל מתוק שבו מטבילים בין השאר את המרור הנאכל בליל הסדר זכר לטיט. למטבל זה נהגו להוסיף יין זכר לדם בני ישראל שנשפך במצרים, וכן כדי לדאוג לכך שהמטבל יהיה מספיק דליל כדי שהטיבול יהיה לדבר שטיבולו במשקה שלשם כך נטלנו ידיים. יש הנוהגים להניחה בצלוחית נפרדת (מנהג תימן ועוד), ויש שהכניסו את החרוסת לתוך קערת הסדר (מנהג מרוקו, לוב, אשכנז ועוד).

להלן מתכונים שונים של חרוסת. הכמויות הן ל-5 סועדים. חשוב לציין שישנם מתכונים נוספים, וכן בכל עדה יש נוהגים כך ויש נוהגים אחרת, ולכן כל אחד בביתו ינהג כמנהג אבותיו. ראשית, יש לטחון ולערבב היטב את המצרכים הקשים, ישנם הנוהגים לטחון בבלנדר, ויש המקפידים לטחון בכלי המיועד לכך. ואחר כך בהדרגה להוסיף מעט יין – עד לקבלת המטבל הרצוי. אם החרוסת דלילה מדי ניתן להוסיף קצת קמח מצה, או מצרכים כראות עיני המכין. כאמור, ראוי לפני הטיבול להוסיף מעט יין, ורצוי לשמור בקירור.

תימן: מצרכים להכנת הדוכה:

• חצי כוס יין מתוק

• כף קמח מצה

• חצי כפית זנגויל – עדיף טחון

• חצי כפית כוסברה קצוצה

• חצי כפית קינמון

• חצי כוס שקדים טחונים

• כף שומשום גדושה

• כף גדולה של חוויג' קפה

• הערה: בתימן היו מכנים את החרוסת בשם "דוכה".
  

מרוקו:

• 80-100 גרם אגוזי לוז קלופים

• 80-100 גרם אגוזי מלך קלופים

• 3 כוסות מיץ רימונים

• חצי כפית פלפל שחור גרוס

• 100 גרם שקדים שלמים

• 200 גרם תמר ללא גלעינים

• 200 גרם צימוקים

• רבע כוס או יותר יין לקידוש

• 5 כפות קינמון טחון

• תמרים, צימוקים ואגוזי המלך טחונים – כראות עיני המכין

• קינמון טחון – כראות עיני המכין

פרס:

• 80-100 גרם פיסטוק חלבי קלוף

• 10 גרם אגוזי מלך

• 80-100 גרם שקדים שלמים

• 80-100 גרם בוטנים

• צימוקים שחורים ללא גלעינים

• 450-500 גרם ממרח תמרים

• כוס מיץ רימונים

• חצי כפית קינמון טחון

• חצי כפית אגוז מוסקט טחון

• אגוז לוז, ציפורן וקשיו – כמות קטנה כראות עיני המכין

• כף חומץ תפוחים

• חצי כפית ג'ינג'ר טחון

• חצי כפית הל

• 80 גרם פיסטוק קלוף

• 80 גרם שזיף שחור מגולען

• 50 גרם גרעיני חמנייה קלופים

• יין אדום מתוק – כראות עיני המכין

בולגריה:

• כוס צימוקים

• כוס יין אדום מתוק

• 2.5 כפות מיץ ענבים או יין אדום מתוק

• 1.5 כוסות אגוזים

• כוס שקדים קצוצים

• 3.5 כפות סוכר לבן או חום

• כפית קינמון

גאורגיה:

• 200 גרם אגוזי מלך קצוצים דק

• 6 כפות של דבש

• רבע כוס יין אדום מתוק

• ציפורן – נהגו לשים כפית – כראות עיני המכין

• תפוח עץ
  

עיראק:

• 200 גרם אגוזי מלך

• 80-100 גרם שקדים שלמים

• 50-70 גרם אגוזי לוז

• 70 גרם צימוקים קטנים שחורים

• 400 גרם סילאן עדיף ללא סוכר

• יש שנהגו להוסיף מעט יין

איטליה:

• 4-6 תפוחי עץ מגורדים במגרדת

• 2 כפות קמח מצה

• 2 כפות מיץ לימון

• 2 כפות יין אדום מתוק

• 6-8 תמרים קצוצים

• כוס שקדים

• רבע כוס אגוזי מלך

• חצי כוס צימוקים עדיף קצוצים

לוב, טריפולי:

• 80-100 גרם שקדים שלמים

• 80-100 גרם אגוזי מלך

• 80-100 גרם אגוזי לוז

• 20 צימוקים קצוצים

• 2 כפות קמח מצה

• 160-200 גרם תמרים ללא גלעינים

• כפית קינמון

• 40-50 גרם צימוקים

• חצי כוס יין אדום מתוק

אשכנז:

• 3 תפוחי עץ מגוררים

• 10 אגוזים קצוצים

• כוס יין אדום מתוק

• כפית קינמון